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            廚房廚具設備
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            商用廚房設計及裝修需注意事項有哪些?

            2020-03-18 10:55:02

            不管是商用廚房或家用廚房在設計之初,就應該緊緊圍繞整體的風格,尤其是商用廚房應把握好經營風格,充分考慮實用、耐用和便利的原則。商用廚房設計需注意事項有哪些?具體地講,應在以下幾個方面特別加以重視:


            1、廚房的通風

            不管廚房選配先進的運水煙罩,甚至直接采用簡捷的排風扇,重要的是要使廚房,尤其是配菜、烹調區形成負壓。所謂負壓,即排出去的空氣量要大于補充進入廚房的新風量。這樣廚房才能保持空氣清新,但在抽排廚房主要油煙的同時,也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機等產生的濁氣、廢氣,要保證所有煙氣都不在廚房區域彌漫和滯留。


            2、廚房的明廚、明檔

            餐館設計明廚、明檔,是餐飲業發展到時期的產物,設計明廚、明檔,至少要注意不應因此設計而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。有些只宜將生產的后階段作展示性的明廚設計,實在沒有和盤托出。


            3、 廚房地面

            廚房的地面設計和選材,切不可盲從,審慎定奪。在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前,使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。


            4、廚房的用水和明溝

            有許多廚房在設計水槽(水池)時,由于配備的太少、太小,使得廚師要跑很遠才能找見水池,于是忙起來干脆就很難顧及清洗,廚房的衛生很難令人信服務。廚房的明溝,是廚房污水排放的重要通道。可有些廚房明溝太淺,或太毛糙,或無高低落差,或無有機連接,使得廚房或水地相連,或臭氣熏人,廚房很難做到干爽、清凈。


            因此在進行廚房設計時要充分考慮原料化凍、沖洗,廚師取用清水和清潔用水的各種需要,盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池,切實保證食品生產環境的整潔衛生。


            5、廚房的燈光

            餐廳的燈光重文化,廚房的燈光重實用。這里的實用,主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤;案板切配要有明亮的燈光,以有效防止刀傷和追求精細的刀工;出菜打荷的上方要有充足的燈光,切實減少雜草混入并流入餐廳等等。廚房燈光不要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊,但其作用絕不可忽視。

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