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            廚房廚具設備
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            商用廚具選擇哪種蒸飯車

            2020-11-11 17:36:31

            蒸飯車的蒸箱里盤子常規都是橫著放的,尺寸單門740mm,前后630mm左右,雙門左右1430mm,前后630mm左右。也有豎排蒸飯車,左右的尺寸能窄一點,節省廚房的空間。高端的蒸飯車都會帶定時定溫,蒸的時候能少操心,普通的,也就是市場上大多數的,考慮成本,都不帶,蒸制時間靠人工斷電或斷氣。

            電蒸飯車,主要靠加熱管加熱,將水燒開,產生蒸汽。一般4盤的是6KW,220V,6盤和8盤是9KW,380V,10盤和12盤是12KW,380V。24盤相當于2個12盤,總功率24KW,36盤一樣,36KW。購買的時候一定要考慮電壓負荷。電蒸車一般都是電汽兩用,這里的“汽”,指的是蒸汽,可以外置蒸汽發生器,將蒸汽直接打進箱體內用。

            燃氣蒸飯車,靠波紋管火排加熱水箱產生蒸汽。天然氣和液化氣由于壓力不一樣,排火的氣口粗細不一樣,購買的時候要注意。現在市場上又出了一種電氣兩用的蒸飯車。水箱里,火排的旁邊又裝了3根電熱管,應該是出于以防萬一的考慮。

            像蒸房,需要外置蒸汽發生器,其產生蒸汽后直接打進蒸房里。蒸汽發生器也分燃氣的和電的,客戶可以根據自己的需要選擇。一般2到3min就可以產生蒸汽。電的蒸汽發生器功率都會比較大,方便快速出蒸汽,24KW也是常規的,其他規格也有。燃氣的出蒸汽量因火排的多少而不一樣。有個數據可以參考下:24排對應60KG每小時產氣量的蒸汽機,30排對應80KG每小時產氣量的蒸汽機,40排對應100KG每小時產氣量的蒸汽機,不同廠家可能會有誤差。

            蒸籠架

            蒸車都是自動進水,采用的是浮球閥控制進水量,一般開始蒸之前都要用手撥一下浮球閥,檢查一下是否正常工作。電蒸車的易損件是加熱管,而且一般廠家都不保修加熱管。但是用的人要注意,除了干燒,加熱管壞不了。加熱管干燒,輕則燒壞加熱管,重的能把蒸車水箱燒漏,直接報廢。干燒,主要有兩個原因,一是進水有問題,缺水導致干燒,(因此用之前檢查進水);二是水垢把加熱管包住了,加熱管工作過程中,不散熱導致干燒,(用后用布對加熱管進行擦拭清潔,定期除垢,方便的話,在蒸飯車進水口前加凈水裝置)。燃氣蒸車,只要水箱不燒漏,一般不容易壞。

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